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醋的營(yíng)養成分

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醋的營(yíng)養成分

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醋的營(yíng)養成分

醋的營(yíng)養成分

  醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品,以含淀粉類(lèi)的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。

  我國著(zhù)名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

  醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長(cháng)。

  1、中國傳統的釀醋原料,長(cháng)江以南以糯米和大米(粳米)為主,長(cháng)江以北以高粱和小米為主?,F多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變?yōu)樘?,再用酵母使發(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。

  2、以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。

  3、以乙醇為原料,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

  4、以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。

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09-14

醋有哪些種類(lèi)

1、陳醋:陳醋酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長(cháng)。從味道來(lái)說(shuō),陳醋酸,在烹制熱菜時(shí),陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚(yú)等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。2、香醋:香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋著(zhù)名。它以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因為怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用
09-14

醋的營(yíng)養成分

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品,以含淀粉類(lèi)的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料?! ∥覈?zhù)名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調味
09-14

醋的功效

醋不但是我們生活中的調味佳品,還有好多其他的功效作用,主要有:1、醋的作用可以消除疲勞,適量飲醋可以很好的消除疲勞。2、醋的作用可以調解血液的酸堿平衡。3、醋的作用可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。4、醋的作用可以預防衰老。5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。6、醋的作用可以增強肝臟機能。7、醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生?! ?、醋的作用可以增強腎功能?! ?
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主要經(jīng)營(yíng)范圍:醬油、食醋、方便食品(其他方便食品)生產(chǎn)銷(xiāo)售等,主導產(chǎn)品有黑米醋、麥香醋、柿子醋、米醋、陳醋等。

 

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